Избыток витаминов называется гипервитаминозом. Чаще отмечается чрезмерное поступление жирорастворимых витаминов — ретинола и кальциферолов. Большое количество ретинола содержит печень кита, белого медведя, полярных морских животных и птиц.

Избыток ретинола вызывает тяжелые расстройства обмена веществ, пищеварения, а также малокровие. Болезнь может протекать остро и хронически. У больных появляется сыпь и шелушение кожи, кровоточивость губ, трещины у углов рта, тошнота, головокружение. Они становятся раздражительными, теряют аппетит. Волосы при гипервитаминозе делаются грубыми, спутанными, выпадают. Чаще всего при гипервитаминозе люди обращаются к врачу, когда отмечают расстройство походки и боль в ногах. Припухлость и болезненность может наблюдаться также в области ключицы, локтевого сгиба.

Избыток кальциферолов вреден для организма. При этом уменьшается масса тела, отмечается избыточное отложение кальция в печени, почках, стенках сосудов, костях и др. Больной теряет аппетит, у него появляется понос, нарушается жировой обмен.

Избыток минеральных веществ

Чаще наблюдается избыток фтора в пищевом рационе. При чрезмерном поступлении фтора возникает эндемическое заболевание — флюороз. Как правило, его причиной бывает вода с избыточным содержанием фтора. Это наблюдается в районах вулканизма, а также местностях, содержащих залежи фторапатитов. При флюорозе на поверхности зубов появляются непрозрачные матовые пятна, иногда желтого цвета, затем нарушается целостность эмали, зубы становятся хрупкими.

Для предупреждения заболеваний флюорозом необходимо правильно нормировать количество фтора в суточном рационе питания, подбирая соответствующие фторсодержащие продукты. В эндемичных районах концентрацию фтора в питьевой воде нормализуют.